Pastel de atum

Preparação
Da massa
- Faça uma pirâmide com a farinha de trigo sobre o mármore da cozinha, com um buraco no meio.
- Prepare uma salmoura com a água fervendo com duas colheradas de sal e deixe esfriar um par de minutos.
- Derreta numa frigideira profunda a gordura, deixe esfriar um pouco, sem que fique sólida.
- Despeje no buraco da farinha a gordura e algumas colheradas de salmoura. Misture rapidamente, despeje mais salmoura se for necessário, até conseguir unir toda a farinha.
- Trabalhe até esfriar. Fica uma massa bastante dura. Você terá que trabalhá-la para ficar elástica.
- Estique com pau de amassar fino. Corte discos com a Forma Molde Jumbo fechada.
Do recheio
- Coloque numa panela três xícaras de água.
- Incorpore o aipo, a cenoura, o alho porró, a salsinha, o orégano, o tomilho e o sal grosso. Esquente e deixe ferver 10 minutos
- Adicione o atum e cozinhe 15 minutos.
- Retire, separe a carne do atum e corte-a em partes pequenas.
- Guarde o caldo para alguma outra preparação.
- Corte e pique as cebolas.
- Retire as sementes e nervuras do pimentão e pique-o.
- Em uma frigideira, esquente o óleo e refogue o pimentão e as cebolas até que ficarem transparentes; acrescente um pouco de sal enquanto cozinham para as verduras soltarem seus sucos e não queimarem.
- Incorpore o atum e cozinhe 5 minutos.
- Descaroce as azeitonas e corte-as em terços ou quartos.
- Ferva os ovos durante 10 minutos (ovos duros); corte-os e pique-os.
- Acrescente as azeitonas e os ovos ao recheio.
Abra a Forma Jumbo Covey e coloque a tampa de pastel.
- Coloque recheio dentro de cada tampa de pastel, molhe as bordas, feche os pastéis apertando a Forma Jumbo suavemente.
- Pinte com ovo cada um dos pastéis.
- Coloque numa travessa para forno lubrificada com óleo e cozinhe os pastéis de atum em forno médio durante 15 minutos aproximadamente.
Sirva quentes