Ilha flutuante

Banhe o interior da Torteira com Chaminé Covey com caramelo morno. Reserve até solidificar.
Bata as claras com uma pitada de sal.
Acrescente o açúcar em forma de chuva.
Incorpore a casca ralada de limão, a essência de baunilha, o amido de milho e o fermento químico. Integre com movimentos envolventes. Reserve.
Coloque orvalho vegetal sobre o caramelo. Despeje a preparação dentro da forma e emparelhe a superfície com uma espátula.
Cozinhe 2 minutos em microondas, na máxima potência.
Retire e tire da forma. Decore com chocolate quente e figuras de caramelo. Sirva com o creme Zabaione.